豆花鱼是一道美味又营养的佳肴，以下为你介绍它的正宗做法。所需食材有草鱼一条、内脂豆腐一盒、黄豆芽适量、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、淀粉、生抽、豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、食用油。第一步处理食材。将草鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨切段，鱼片用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。内脂豆腐切成小块，黄豆芽洗净备用。把葱姜蒜切末，干辣椒切段。第二步煮豆腐和豆芽。锅中烧水，水开后放入内脂豆腐块焯水，捞出沥干水分，放入碗底。接着再把黄豆芽放入锅中焯水，捞出放在豆腐上。第三步炒料。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。第四步煮鱼汤。往锅中加入适量清水，放入鱼骨段，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出鱼骨不要，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。第五步煮鱼片。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透。第六步盛出。把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入装有豆腐和豆芽的碗中。最后一步淋油。在鱼片上撒上葱花和干辣椒段，淋上热油激发香味。这样，一份美味的豆花鱼就做好了。