新菜板用盐水泡一天后即可涂油，新买回来的菜板，首先进行清洗，把外层的蜡洗掉，之后用浓盐水浸泡一天，目的是让木头表面带有盐分，盐能吸潮可以防止木头干燥开裂。
即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板，口语叫菜板，书面语谓之砧板，以前菜板以木块为主，但近来大多以塑料为材料浇铸。
为了避免储放不当造成开裂，砧板不要长时间泡水和阳光曝晒，也不易长时间放在通风处，风干后应拿回室内。
由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。
新菜板买回来后需要做一些基础处理才能使用，首先用清水洗净表面的杂质和工业蜡，然后准备浓盐水浸泡约24小时，这样可以增强木质的稳定性，减少后期开裂的风险。泡完后擦干水分，等表面完全干透再涂抹一层食用油或者专用木板油，这样可以让菜板更耐用，也能防止发霉变形。